Cena di San Silvestro

Filettini di sarde in crosta alle mandorle
su vellutata alle lenticchie di Castelluccio,
olio extravergine all’aneto

Lombetto di coniglio in farcia di foie gras,
purè di fave e vinaigrette al tartufo nero

Cannolo salato di scalogno e topinambur,
crema alle cime di rapa,
dadolata di pere abate alla cannella

Risotto Carnaroli “riserva” al ragù di sarago
mantecato alla bottarga di muggine

Tortelli di coda di bue al Ruchè,
passatina di ceci di Colfiorito,
uovo di quaglia

Maialino da latte Patanegra al Marsala
con castagnaccio e cipollotti brasati

Verrina di mousse al fondente guaranà 75%,
vellutata all’anice stellato

Euro 80.00 vini e spettacolo musicale inclusi.

con il gruppo
HARPIN IN BLUES dal vivo !!

Antipasti

Magatello di vitella al punto rosa,
mousse di caprino erborinato e miele                      

Insalatina di nodino di trippa, fagioli cannellini,
scorzetta di arancia candita                                 

Punta di petto di Fassone battuta al coltello,
(anche con tartufo nero)                                     

Controfiletto marinato alle erbette di Provenza,
marmellata di cipolle rosse glassate                         

Terrina di porcini e patate gratinata al forno
(in stagione)                                                  

Cipolla bionda al sale grosso, caponata di verdure
di stagione, vellutata al Bra tenero                       

Crostatina di puntarelle e biete,
fonduta al Raschera d’alpeggio                          

 

Grattata di tartufo nero                                    

                            

Primi piatti

Gnocchi di patate di Entraque, seppioline in umido,
pomodorini confit, capperi di Pantelleria                  

Ravioli d’anatra Moulard al loro fondo bruno          

Tajarin all’uovo tagliati a mano, dadolada di carne      

Maltagliati integrali, porri di Cervere stufati,
salsiccia di Bra                                              

     

Sempre disponibili :
Ravioli alle tre carni, burro fuso e timo                   

Grattata di tartufo nero                                    

 

 

Le nostre carni

Tagliata di fassone ai quattro sali     

Maialino al forno, frutta caramellata          

Tournedos di filetto lardellato, riduzione al Marsala    

Rotolo di coniglio nostrano ai grani
di senape di Digione                                             

Vitella cotta a bassa temperatura, ristretto al Porto     

Le nostre carni sono servite con contorno di stagione e i bovini sono esclusivamente di razza piemontese.

Dolci

La nostra panna cotta al naturale         

Crème brulè lime e zenzero         

Semifreddo di grappa al Moscato e scaglie di fondente
su crema inglese                       

Torta di pere abate e amaretti, chantilly al Passito     

Pesca noce sciroppata, mousse al cioccolato           

Dolce Carpe Noctem